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DULAS BARRICA 2019

13,37
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12,70€/u
Unidades:
5 % descuento para socios
Añada
2019
Origen
D.O.P.: Montilla-Moriles
Uva
Pedro Ximénez
Envejecimiento
8 meses en barricas de roble francés con batonnâge
Bodega
Lagar de la Salud
Puntuación:   9.2 / 10 puntos Andana / 90 Guía Peñín
Descripción:
Tipo: Blanco con crianza. Ecológico
Uva: Pedro Ximénez
Suelo: Arcillas calcáreas y ferruginosas
Viñedo: Pago del Lagar de la Salud, respeto de la biodiversidad. 
D.O.P.: Montilla-Moriles
Bodega: Lagar de la Salud
Municipio (Provincia): Montilla (Córdoba)

Vendimia: Manual en cajas de 15-20 kg.
Elaboración y envejecimiento: Selección manual en bodega. Despalillado y prensado suave. Fermentación en acero inoxidable. Estancia posterior en barricas de roble francés durante 8 meses con batonnâge para poner las lías finas en suspensión, con el fin de favorecer y potenciar el carácter y cuerpo del vino


Temperatura de servicio: 10-12 ºC
Maridaje: Comida japonesa, picantes, pescados, mariscos, tartar de salmón, quesos de pasta blanda

Producción: 4.600 botellas
Presentación: Botella 75 cl

Catado por Andana en Abril de 2021
Puntuación 9.2 sobre 10

Nota de cata: Amarillo pajizo pálido con reflejos verdosos. Nariz espectacular en constante evolución: viajamos desde el sutil roble francés con notas avainilladas hacia recuerdos  a melocotón y albaricoque, complementados con toques balsámicos. En boca es elegante, expresivo, denso y untuoso, potenciándose su sabor en el paso de boca. Su rica salinidad y longitud se apoya en un fino amargor que alargan su presencia en boca. Una apuesta ganadora.


SI QUIERES SABER MÁS...

Se suele relacionar un vino de uva Pedro Ximénez con un vino dulce de uva pasificada y también como base de los vinos generosos de Montilla, pero es mucho menos conocida la extraordinaria calidad de esta uva cuando se elabora como vino blanco seco no generoso. Las grandes posibilidades de esta uva quedan reflejadas en este exquisito blanco elaborado por Miguel Puig y Fátima Ceballos en Lagar de la Salud en Montilla. Ellos empezaron a experimentar con esta variedad en 2015 utilizando un nuevo sistema de poda y un rendimiento reducido para limitar el elevado contenido en azúcar de la uva y así rebajar el grado alcohólico que suelen tener los vinos de Pedro Ximénez. Además, con una fermentación cuidada a temperatura controlada, han conseguido ensalzar sus propiedades y caracteres que quedan ocultos cuando se elabora como vino generoso.


Miguel es  la cuarta generación del cortijo familiar Lagar de la Salud que data de 1882 y Fátima es enóloga formada en Francia en el Languedoc, la Provenza, el Ródano y Burdeos. Juntos han iniciado este proyecto que desde la primera añada de sus vinos en 2018 está dando mucho que hablar. Su pequeña producción de blancos de Pedro Ximénez, y rosados y tintos de Cabernet Sauvignon, se agota a los pocos meses de salir al mercado.

Creen que las posibilidades de su tierra son inmensas y encuentran en Montilla un terruño complejo y diverso con gran valor enológico. Además tienen claro que el alma y la personalidad de un vino se forjan y crean en el viñedo, respetando y cuidando el medio que lo rodea.


El nombre Dulas rinde homenaje a su casa, a sus orígenes y a una forma diferente de hacer las cosas. Por eso es “saluD” leído desde otra perspectiva, porque creen que no hay principio ni fin, solo aprendizaje y transformación.
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