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VARIETAL FERMENTACIÓN LENTA XIMÉNEZ-SPÍNOLA 2016

29,90
Unidades:
5 % descuento para socios
Añada
2016
Origen
D.O.P.: Jerez-Xérès-Sherry
Uva
Pedro Ximénez
Envejecimiento
Los mostos se crían sobre lías con battonage suave durante seis meses en barrica
Descripción:
Tipo: Blanco con crianza
Uva: Pedro Ximénez, que se sobremadura en cepa durante 21 días adicionales a la vendimia convencional.
D.O.P.: Jerez-Xérès-Sherry
Bodega: Ximénez Spínola
Municipio (Provincia): Jerez de la Frontera (Cádiz)

Vendimia: Se recolecta a mano y se transporta en cajas de 15Kgs. para evitar deterioros en el fruto, ya por sí evolucionado y menos compacto que la uva fresca, pero colmado de concentraciones aromáticas y sensitivas
Elaboración y crianza: Se moltura en lagar de prensado suave. Inmediatamente después de la molturación se introduce con su hollejo en barricas de roble francés de entre 225 y 300 litros, adicionando cada día 30 litros a cada barrica -de ahí que se llame Fermentación Lenta-, para que las levaduras acaben con todos los azúcares diariamente y dejen el vino totalmente seco. Esta fermentación total, es especialmente difícil en la variedad Pedro Ximénez, por su conocida capacidad de mantener azúcares residuales. Los mostos se crían sobre lías con battonage suave durante seis meses en barrica, alcanzándose una estructura muy compleja. La uva sobremadura con su concentración de aromas y sabores resulta ser extraordinariamente expresiva y con manifestaciones distintas a la de cualquier otro vino, por lo que los bajos rendimientos por tonelada y la lentitud propia del proceso, adquieran sentido

Grado alcohólico: 14%
Temperatura de servicio: 8-10 ºC

Maridaje: “Por respeto a la libertad de todos los amantes del vino y para no condicionar su creatividad personal, Ximénez-Spínola tiene por norma no recomendar maridaje con ninguna de sus elaboraciones”
Presentación: Botella 75cl

Nota de cata: Limpio y de color oro intenso con irisaciones verdosas y notas glicéricas al poner la copa en rotación. En nariz está marcado por el roble francés que se atenúa con notas de pasas y ciruelas secas. Carece de oxidación. No hay estridencias, sino armonía de elementos. Las características aromáticas son marcadamente propias. En boca sorprende la inexistente sensación alcohólica a pesar de sus 14 grados. Es amplio y ataca a todos los perceptores organolépticos ya que desde la punta de acidez, hasta el retrogusto de madera y fruta madura, son persistentes y llenos de plenitud

Ximénez-Spínola es la bodega jerezana de los Sucesores de Phelipe Antonio Zarzana Spínola, cuya primera exportación documentada en protocolos notariales data de 1729 aunque en la bodega no se conservan manuscritos relativos a su actividad comercial hasta 1736 y sobre este cultivo varietal en particular, hasta 1752.

Las circunstancias de “Ximénez-Spínola” la convierten en una bodega única en todo el marco de Jerez, puesto que ninguna otra familia de tradición viticultora se ha dedicado y se sigue dedicando exclusivamente a la uva Pedro Ximénez, llegando a obtener el reconocimiento de las autoridades españolas con la concesión de la “Denominación Varietal Pedro Ximénez de Acreditación Propia”.

Sus vinos de acreditación propia, tienen un notable valor diferencial sin renunciar a ser parte de la tierra en el Marco de Jerez. Están desarrollados con técnicas creadas por ellos mismos con las que la familia se ha distinguido en los últimos años, por ser completamente diferentes a las elaboraciones actualmente amparadas por la D.O. Jerez-Xerés-Sherry.

Precisamente por estas diferencias a la hora de vinificar y destilar, Ximénez-Spínola continúa siendo una Compañía independiente y de carácter familiar sin interés por la producción de grandes volúmenes sino por calidad y fidelización de sus seguidores. En consecuencia, mediante acuerdo unánime del Consejo de Familia, toda la producción está limitada y numerada, lo que convierte a cada botella en una pieza única, al tiempo que garantiza la calidad y excelencia de su contenido.
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