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XIMÉNEZ-SPÍNOLA PX EDICIÓN LIMITADA

56,31
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Origen
D.O. Jerez-Xérès-Sherry
Uva
Pedro ximénez
Envejecimiento
Sistema tradicional de soleras y criaderas en botas de roble americano
Descripción:
Tipo: Generoso dulce
Uva: Pedro ximénez
D.O.P.: Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda
Bodega: Ximénez Spínola
Municipio (Provincia): Jeréz de la Frontera (Cádiz)

Elaboración: Tradicional sistema de “criaderas y solera” propio del marco de Jerez. Este peculiar método de crianza, no es más que un continuo “blended”, de vinos de diversas edades que van descendiendo peldaños dentro de una estructura escalonada en la que disponemos nuestras barricas de roble americano

Temperatura de servicio: 14 ºC
Evolución en botella: Largo plazo
Maridaje: Quesos azules y curados.
Observaciones: Es conveniente airear el catavino para apreciar su complejidad aromática y plenitud organoléptica
Presentación: Botella 75 cl

Nota de cata: Gran intensidad aromática, torrefactos y uvas pasificadas. Aunque es intensamente dulce conserva una frescura y ligereza en boca que lo distingue de otros Pedro Ximénez con mayor pesadez en boca. Gran elegancia y sutiles notas amargas propias de sus años en contacto con la madera. Realmente vale lo que cuesta. Producción muy limitada. Botellas numeradas. Presentación impecable.

La Pedro Ximénez es una variedad de uva blanca adaptada a las condiciones climatológicas y de cultivo del sur de España. El color caoba del vino, se adquiere, en parte, mediante la pasificación por exposición al sol, a la que se llama “soleo” y en parte por la oxidación en la barrica. La deshidratación natural, aumenta no solamente los azúcares, sino también los ácidos y sales minerales, que permiten que a pesar de su densidad natural, el vino que se obtenga con el paso de los años, no resulte pesado al paladar.

Una vez que el vino llega a la bodega, empieza a desarrollar “vida propia” dentro del tradicional sistema de “criaderas y solera” propio del marco de Jerez. Este peculiar método de crianza, no es más que un continuo “blended”, de vinos de diversas edades que van descendiendo peldaños dentro de una estructura escalonada en la que disponemos nuestras barricas de roble americano. Aquí solamente el tiempo tiene la palabra, para decidir cuales son los vinos que van a ir poco a poco alcanzando niveles de mayor vejez o calidad. Una vez en la “solera”, nuestro Comité de Cata y Calificación selecciona los vinos que van a ser finalmente distinguidos con el sello de “Ximenez-Spínola”.
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