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MIRLO

9,28
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Unidades:
1 unidad = 6 botellas
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Añada
2019
Origen
I.G.P.: Vino de la Tierra Sierra Norte de Sevilla
Uva
Viognier
Envejecimiento
Reposa sobre sus lías de fermentación durante 4 meses en tanque de acero inoxidable. Filtrado leve. Permanece en botella un mínimo de 2 meses
Bodega
Bodegas Tierra Savia
Puntuación:   9.2 / 10 puntos Andana
Descripción:
Tipo: Blanco sobre lías. Ecológico certificado
Uva: Viognier
Suelo: Franco arcilloso donde predomina la pizarra roja
Viñedo: Situado a 700 m de altitud, cepas con más de 20 años, en espaldera y secano estricto
I.G.P.: Vino de la Tierra Sierra Norte de Sevilla
Bodega: Bodegas Tierra Savia
Municipio (Provincia): Cazalla de la Sierra (Sevilla)

Vendimia: Manual en cajas de 15 kg
Elaboración y envejecimiento: Despalillado de toda la uva y prensado suave. Fermenta en depósito inoxidable de hasta 2000 l con temperatura controlada de 20ºC. Reposa sobre sus lías de fermentación durante 4 meses en tanque de acero inoxidable. Filtrado leve. Permanece en botella un mínimo de 2 meses


Temperatura de servicio: 8-10 ºC
Tiempo de consumo: Corto y medio plazo

Maridaje: Platos con un punto de dulzor y/o acidez, quesos de pasta blanda, setas, huevos, ahumados, carnes blancas, arroces, pastas
Producción: 1.100 botellas
Observaciones: Primer premio concurso Vinos y Licores de la provincia de Sevilla añada 2015.
Presentación: Botella 75 cl

Catado por Andana en Marzo de 2020
Puntuación Andana 9.2/10

Nota de cata: Color amarillo pálido pajizo con reflejos oro fino. Aroma intenso y complejo a fruta fresca de hueso y pepita, albaricoque, piel de melocotón y también pera y manzana asada. Las notas a orejones y caramelo de miel contribuyen a darle mayor complejidad. En boca es graso,  denso y con una untuosidad excelente debido a su maduración sobre lías, lo que además le confiere gran persistencia y longevidad. Su mineralidad y fino amargor destacables aportan carácter y personalidad. Equilibrado y potente, persistencia XXL. Un blanco con vocación de tinto.


SI QUIERES SABER MÁS...

Tierra Savia es el proyecto de dos jóvenes amigos de Cazalla de la Sierra en la Sierra Norte de Sevilla. Allí crecieron juntos y, como muchos otros, se marcharon a formarse. Otros no volvieron,  pero Pedro y Jose Antonio, arquitecto y enólogo,  quisieron volver a su pueblo y crear un proyecto de vida en el campo como agricultores,  donde son felices y se encuentran a gusto.

En 2013 iniciaron la recuperación de viñedos abandonados y también plantaron variedades francesas y Tempranillo entre las tintas, y Viognier y Verdejo entre las blancas. Trabajan en ecológico aunque no quieren encasillarse en nada, sencillamente cuidan el viñedo intentando intervenir lo menos posible y con la mirada puesta en lo que hacían sus abuelos. Su intención es buscar la pureza en sus vinos, haciendo que estos expresen su origen, el suelo, el clima, la fauna y la flora e incluso el aire de la zona de donde proceden.

Llama la atención la creatividad,  la pasión y el cuidado en todo lo que hacen. Esto les lleva a buscar otras formas de vinificar utilizando tinajas y ánforas procedentes del pasado vinícola de la región, que estaban abandonadas y que han ido recopilando. Tienen una antigüedad de 200 a 500 años y capacidades de 500 a 800 litros. El pequeño tamaño de los depósitos permite controlar mejor la temperatura de forma natural sin tener que enfriar y la forma ovoide de la tinaja produce un movimiento natural de las lías en forma de espiral. Además la porosidad permite una microoxigenación del vino sin el aporte de la madera. Todo ello se traduce en un enorme trabajo de unas 30 microvinificaciones en distintos tipos de depósitos.
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